炒菜一小时吸进半包烟!常做饭要防肺癌
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  • 新浪健康
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  • 时间:
  • 2017-10-25 16:33

  随着全球人口老龄化进程的加快、吸烟人群的增多和各种环境致癌因素的影响,肺癌的发病率直线上升,迅速成为恶性肿瘤死亡原因的首位。许多人都有这样一种感觉,肺癌患者越来越多,自己周围的同事、朋友、亲人,经常有人被诊断出患有肺癌。但很多人认为肺癌是吸烟的男性才会得的“专病”,其实并非如此,女性尤其是一些家庭“煮妇”也有罹患肺癌的可能。

  厨房油烟 女性肺癌祸首

  一项长达5年的肺癌流行病学调查发现,中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。专家调查后认为,由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果不加以保护,很容易诱发肺癌。

  据统计,近几年来女性肺癌的发病率上升很快,尤其是40~50岁女性患肺癌人数已接近男性达到l:l。对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现,70%的男性肺癌患者死于吸烟病因,只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)导致肺癌。

  在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房抽油烟机设施老化、厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重;还有25%的女性家中厨房连着卧室,冬天很少打开窗户烧菜,高温油烟久久不散,甚至睡眠时也在吸入,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤了呼吸系统细胞组织。调查表明,这种病因在城镇中老年女性肺癌患者中特别突出,危险因素是正常人的2~3倍。

  女性预防肺癌 从改变烹饪方式开始

  保证厨房通风。厨房要经常保持自然通风。做饭时,最好不要门窗全关,尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。

  多用新一代厨具。尽量使用污染较小的燃气。通常来说,煤和煤气的污染比天然气更重。还应尽量多用电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器产品。

  使用烟点高的食用油。厨房油烟与做菜时油的温度有直接关系。当油烧到150℃时,食用油会生成具有强烈刺激作用的丙烯醛,损害鼻、眼和咽喉黏膜;当油加热到200℃以上,产生的油烟就具有了很强的毒性;当油烧到350℃“吐火”时,可能会使人产生“醉油”症状,导致慢性中毒,诱发呼吸和消化系统的癌症。因此,应选购油质稳定、烟点高的油。如橄榄油的烟点是160℃,与不粘锅配合使用,很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比较适合烹饪。大豆色拉油、葵花油等则稳定性较低,高温烹煮时易形成聚合物,产生自由基、丙烯醛等会引起细胞老化及病变的物质。

  减少煎炸烤炒。当食用油加热到250℃时会出现大量油烟气。传统的中国式烹饪方法如溜、 炒、爆、炸油温都在260℃以上,很不利健康,应尽量减少,多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等取代;炒菜时尽可能控制油温不超过200℃(以油锅冒烟为极限)。

  选好抽油烟机。选对抽油烟机很关键,购买时别选择欧式抽油烟机,因为它的抽吸能力较低,应选择具有足够马力的抽油烟机,安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。有条件的情况下,最好选择第四代侧吸式抽油烟机。此外,定期清洗油烟机也很关键。

  油烟机要早开晚关。不仅做饭时应打开抽油烟机,还应做到早开晚关。油锅还不太热就要打开抽油烟机,如果采用了煎炸、爆炒等方式,还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。

  放点绿色植物。绿色植物是天然的空气净化器,不妨在厨房放盆吊兰、仙人掌或文竹,可以起到一定的吸附作用。

  多吃蔬果、豆制品。长期从事厨艺的中老年妇女或厨师,最好多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果,如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美国西北大学的研究还发现,多吃豆制品有助预防肺癌,且能延长肺癌患者的生命。

  体检早发现。从事厨艺30年以上的中老年妇女要重视定期进行健康体检,体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查,如生活在肺癌高发区,同时有长期遭受二手烟侵害和肿瘤家族史的,建议进行胸部CT检查。

  最后,如果出现无明显诱因的刺激性干咳、痰中带血或血痰,或出现声音嘶哑、胸部憋闷或呼吸困难等症状,应该警惕肺癌的可能性,要及时去医院的胸外科或呼吸科就诊。

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