清宫过年摆的是哪三大宴
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  • 2018-02-23 08:42

  岁暮新年,作为辞旧迎新的庆祝方式,大吃大喝是中国人必定不可少的。对清朝皇帝来说,大摆筳宴本来就是清宫内一项经常性活动,其中元旦到正月十五期间,有三大筳宴成为了清宫过年的定制。

  一是太和殿筳宴。

  按顺治朝定制,元旦朝贺赐宴之礼在太和殿举行。按规定,御殿大宴由光禄寺官会同领侍卫内大臣及有关部门堂官亲临监设,出席对象为大臣及大学士、尚书等。筳宴仪式隆重,规模较大,鸣赞奏乐中,皇帝莅临与宴,大臣列班行礼,大学士、尚书均在丹陛列席。届时,在丹陛上以及台基下丹墀内要摆席200多桌。

  按规定,太和殿筳宴是用四等满席,以满洲饽饽及干鲜果品为主。每桌陈设有36斤麦粉制作的各类饽饽,堆高达1尺2寸,又称饽饽桌。满洲饽饽,是满族风味糕点食品,其制作多以白面或黏米面加糖、蜂蜜、干果仁、鸡蛋、奶油、豆油等为原料经烘烤蒸烙而成。桌上陈设的具有满族特色的食品有:方酥炸馅饼4盘,小饽饽2碗,大饽饽6盘,红白馓枝3盘,干果12盘,鲜果6盘,甎盐1碟。

  清朝筳宴分满、汉席,满席又分六等。据资料,四等席每桌价银四两四钱三分,主要用于元旦、万寿、冬至三大节朝贺筳宴等,定制级别较高,餐时二人一桌,规制既严,规格又高。元旦太和殿筳宴在乾隆后期曾定“以遇万寿大庆举行”,嘉庆时每届十年举行一次。

  二是保和殿筳宴。

  保和殿赐宴之礼是专为外藩、蒙古王公而设。据《大清会典》定制:“每当岁终诸藩王、贝勒更番入朝。”“岁除日,燕外藩蒙古王公于保和殿。”设丹陛大乐于中和殿北左右,宴会入座者,年班、外藩及王公,有时另增加一些文武大臣,“届时鸿胪寺,理藩院引蒙古王公、台吉人”。宴会设饽饽桌90张,酒40瓶,兽肉5觔,用五等酒席。仪式与太和殿筳宴基本相同,以皇帝慰劳、犒赏外藩大臣为主要内容。宴毕,蒙古王公可将“筳内果品羊腊等皆得携归”。保和殿筳宴是一种礼节性宴会,规定级别很高,但礼节要求不是很严格。

  三是乾清宫筳宴。

  如果说,太和殿与保和殿筳宴是一种极为隆重的御殿礼节性大宴,那么,乾清宫筳宴算是一种较为随意热闹的家宴了。乾清宫是举行除夕家宴、元旦宗亲藩之宴、上元日家宴之处,据《大清会典》载:“元旦宴亲藩之礼,岁于乾清宫举行。”按定制,“亲藩之宴皇子、列宗室、诸王上。家宴则循长幼为坐次”。“每岁元旦及上元日。钦点皇子、皇孙及近支王、贝勒、公曲宴乾清宫,皆用高桌盛,每二人一席,赋诗饮酒,行家人礼。”这里提到的入宴时用高桌并二人一桌,说明宴会规格级别定得较高;行家人礼,说明家宴又很随意,显出乾清宫筳宴规格高而又具有阖家团圆的轻松欢乐气氛。

  据《清宫述闻》记载,乾隆帝曾对乾清宫筳宴感慨而言:“予每岁元旦及上元前一日家宴近支宗藩,壬戊年始,有诗纪事。戊辰以来,上元前一日宴,必有咏,已成例事。今入座者皆予子、孙、曾、元之辈。”由此看出,皇帝借此可以感受家族宗亲人员之庞大,坐在家人之中的天伦之乐。乾隆帝还留有一首宴亲藩之时的即席赋诗:“淑春始远起元辰,曲宴乾清会懿亲。同有殷心祈上岁,从来乐事首天伦。……和气一家时敛福,便因敷锡万方民。”清朝皇帝们在乾清宫家宴、亲藩之宴上释放亲情、享受乐事之感溢于言表。

  从清宫元旦三大宴可以看出,清朝筳宴等级森严,礼节繁缛。宫廷饮宴的进餐过程十分严格有序,就位进茶,音乐起奏,展揭宴幕,举爵进酒,进馔赏赐等,都是在固定的程式中进行的,显得十分繁琐。根据文献记载,宫中大宴所用宴桌,式样,桌面摆设,点心,果盒,群膳、冷膳、热膳等数量,所用餐具形状名称,均有严格规制和区别。在座次的安排上,皇帝的宝座和宴桌高踞于筵宴大殿迤北正中,亲王、阿哥、妃嫔、贵人、蒙古王公、额驸台吉等人,则依品级分列于筵宴大殿之东西两边。

  即使相对而言比较随意热闹的家宴来说,礼节依然繁缛。以宴桌上的餐具为例,等级从宴桌上“位份碗”一看即知。所谓“位份碗”,即不同身份用不同颜色的餐具,是身份的标志。皇帝、皇后用金餐具和黄里黄面暗云龙餐具,皇贵妃、贵妃、妃用黄地绿云龙餐具,嫔用蓝地黄云龙碗,贵人用绿地紫云龙碗。同时,一俟皇帝入座,漫无休止的跪叩即行开始。宴会进行中,后妃人等还要在祝酒、进膳等时刻多次向皇帝行跪拜礼。“承应喜戏毕,皇后以下出座谢宴,行二肃一跪一拜礼。”宴会结束,后妃以下众人要跪叩谢恩以待皇帝还宫。

  清朝皇帝如此而为,不仅出于显示皇恩浩荡、太平盛世气概,更是笼络皇亲国戚、重臣藩王的一种政治手段。同时,清朝皇帝在岁祝之初的御殿大宴,表现了清宫独有的“过年”习俗,独具满族特色。筳宴不仅礼制规范严格,其讲究的菜式,也算是将中国饮食文化推向了一个高峰。

  清朝筳宴制度真正形成于皇太极时期,清入关以后,随着国家各项制度逐渐建立和健全,筳宴制度也随之渐趋完备。经过近百年的统治,在与汉民族的交融过程中,受汉文化的影响,筳宴也出现汉席、满席之分。尤其是康乾时期,筳宴制度已十分完备并达到鼎盛时期,形成了自己独具特色而又严密规范的筳宴制度。清嘉庆以后,由于清朝统治的衰落,筳宴制度也随之走向衰落。

  (浦江客的博客http://blog.sina.com.cn/wmc)

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